こんばんは！ヴァンビック柴田です！
寒暖差アレルギー⁇にやられて
お鼻の調子がとっても悪いです😿
鼻以外は至って元気ですが油断して悪化しないように
気をつけなければですね✖
そんな本日は
身体がグッと温まる
フランスレストランの目玉スープ
コンソメスープ
がオススメです☆

毎回仕込みの一部を残しておき
次回の仕込みに継ぎ足して作るコンソメスープ！
最近は塩を使わず煮詰め味を凝縮して味を調えています！
通常よりも仕上がる量は少なくなりますが
食前～食後のどのシチュエーションでも
スッキリとお召し上がることが出来ます！
今回はシカやイノシシのミンチも使い
より味わい深くなっています！

こちらもフランス料理冬の定番
和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

2週間赤ワインでマリネしてから煮込み開始‼
噛むたびに赤ワインの風味が口に広がります！
ピノノワールにもマリアージュしやすいように
酸味もしっかり残しソースを仕上げています‼
今年も定番のこの煮込みも宜しくお願い致します。

グラスマグナムシャンパーニュ

風が冷たいので今週末も暖かくお過ごしください☺

こんばんは！ヴァンビック柴田です！
グッと冷え込んできました
カスレやポトフなど…
身体が温まるお料理もご用意しないとですね‼
ご案内をお楽しみに✨

久しぶりの登場です！
仔羊のソーセージ

今回もスパイスを効かせて作りました！
白インゲン豆も煮込みましたので
オーブン焼きにしてもgood(^^♪

写真ございませんが
こちらも久しぶりに登場！
手羽先のコンフィ
柔らかく表面はパリッと
おつまみに♡
モンサンミッシェルのムールフリットもオススメ⭐

グラスマグナムシャンパーニュ

今週末も宜しくお願い致します。

こんばんは！ヴァンビック柴田です！
10月もあっという間に終わり今年も残り2か月ですね！
これからインフルエンザにも気をつけないといけないですね…
より一層、健康に気を付けて今年を乗り越えましょう！

来週の営業日のご案内です。
誠に勝手ながら11月3日(火)にお休みを戴きまして
11月2日(月)3日(火)が連休となります。
宜しくお願い致します。

本日のおすすめ
鶏レバーのペースト

リクエストも戴きましたので久々に！
コンソメやブランデー、発酵バターもたっぷり使い濃厚に(^^♪
リンゴのピュレも添えて
その他に
パテ・ド・カンパーニュ
豚足の焼きテリーヌ
フォアグラのムース
砂肝のコンフィ
イベリコ豚のサラミ・生ハムなどのシャルキュトリーもオススメです！
久しぶりに仔羊のソーセージも仕込み中です！
お楽しみに☺

グラスマグナムシャンパーニュ

今週末も宜しくお願い致します。

こんばんは！ヴァンビック柴田です！
誠に勝手ながら本日は貸し切り営業になります。
明日、明後日は通常通り営業致します。
宜しくお願い致します。

明日以降のおすすめ
焼きナスのポタージュスープ

ナスが美味しい季節ですね♪
香ばしく焼き色を付けてブイヨンで煮込み
旨味をプラスしてポタージュスープに‼
イベリコ豚の生ハム
スパイシーに味付けした焼きナスを浮かべてご用意しました！

明日、明後日の御来店お待ちしております！

こんばんは！ヴァンビック柴田です！
フランスにおけるコロナ感染がかなり深刻ですね…
パリでは21～06時まで外出禁止の様です。
僕たちもより一層、健康に気を付けて過ごさなければですね

本日のおすすめ
エビのカダイフ包み

小麦粉と水で作られるそうめん状の生地を
巻き付けて揚げております。
サクサクと心地よい食感がvery good✨
ミニトマトの酸味を効かせたヴィネグレットソースで‼

グラスマグナムシャンパーニュ

今週末も宜しくお願い致します。

こんばんは！ヴァンビック柴田です！
朝晩と涼しくなり
上着が手放せなくなってきましたね。
コロナもですがインフルエンザや風邪など
体調管理により気を使わないとですね！

本日のオススメ
鱈の白子のムニエル 焦がしレモンバターソース

鉄板で美味しいですね♡
ジャガイモのピューレと一緒にお召し上がりください！

久しぶりにデザートのご案内も(^^)/
タルトタタン

ゆっくりとしっかりとキャラメリゼして
リンゴの旨味凝縮させてあります☆
デザートも自家製でご用意しています(^^♪
デザートワインとご一緒にお楽しみください！

グラスマグナムシャンパーニュ

今週末も宜しくお願い致します。

こんばんは！ヴァンビック柴田です！
10月に突入しましたね
だいぶ涼しくなり過ごしやすく気持ちがいいですね！
最近、ぬか漬けを習いまして育てています！

そのまま食べて頂くだけでなく
ぬか床もうまく活用していけたらと思っています！

本日のおすすめは
旬魚介のサラダ仕立て

あん肝のテリーヌ キャラメリゼ
ホタテのポワレ 塩麹レモン和え
イシダイのカルパッチョ
パプリカとトマトのムース
南知多 有機栽培ベビーリーフサラダ
シャンパーニュ 白ワインのお供に☆
ココにも発酵食品 塩麹を‼
そしていづ籐さんの味醂粕漬けも添えています！
写真は無いですが…(-_-;)
自家製の柚子胡椒に梅干しを合わせて
鶏せせりに味付けした物はピノノワールにマリアージュしました‼
発酵の力はスゴイです！
イロイロ試してまた御報告出来ればと(^^)/

グラスマグナムシャンパーニュ

今週末も宜しくお願い致します。

こんばんは！ヴァンビック柴田です！
まだまだ暑い日も続くと思いますが…
これからの季節温かいスープが恋しくなってきますよね☺
野菜の旨味を引き出すポタージュスープも好きですが
本日のオススメ
オマール海老のビスクも好きです♡

エビの旨味がガツンと味わえます！
エビ好きにはたまらないスープ☆
これにバケットだけでもワインが進みますね(^^♪

グラスマグナムシャンパーニュ

本日は雨でお足下悪くなってますのでお気をつけて
お過ごしください！
今週末も宜しくお願い致します。

こんばんは！ヴァンビック柴田です！
日に日に気温が和らいできて
料理もワインも段々と
より味わい深い物が欲しくなってきますね！
食欲の秋ももうすぐそこですね✨

本日のオススメ
長崎五島列島より
1本釣りのクエのポワレ

毎週、五島列島よりおすすめのお魚が届いています！
今週はクエです🐡
今回合わせたソースは
オマール海老の濃厚なお出汁です！
これから気温が下がっていく毎に
バターやクリーム お酒を使ったりして
味の深みを追加していきます！
同じ味わいのソースの系統でも色々な表情を出せる所が
フランス料理の面白い所の1つだと思います！

グラスマグナムシャンパーニュ

来週は月曜日、火曜日の連休を頂きます。
今週末も宜しくお願い致します。

こんばんは！ヴァンビック柴田です！
来週の月曜日9月14日に7周年を迎えます！
このコロナ渦の中なんとか無事に迎えられることが
とてもうれしく感じます。
皆様にいつも支えられて今がある事をより感じながら
8年目も成長し続けていきたいと思います‼
これからも宜しくお願い致します。

本日のおすすめ
オマール海老のロティ

普段は予約でのご用意ですが
今週末はアラカルトでご用意しております！
半身からお召し上がりいただけます！

グラスマグナムシャンパーニュ

突然のスコールもあり天気が安定しませんので
お足下に気を付けてお過ごしください！
今週末も宜しくお願い致します。