こんばんは、ヴァンビック柴田です！
あっという間の1月でしたね💦
寒さがまだまだ続きそうですが
色々と進めていかないと….
2月も体調に気を付けて元気に過ごしましょう(^^)/

本日のおすすめ！
仔羊の香草マスタード焼き

トロっとコンフィにした仔羊に
トリュフ風味のマスタードとパセリを塗りオーブン焼きに♡
ホクホクとジューシーです！

本日のグラスマグナムシャンパン！

今週末も宜しくお願い致します！

こんばんは、ヴァンビック柴田です！
昨日、一昨日と気温もグッと冷え込み雪も….
道路も凍ってしまい大変ですね💦
乾燥もしているので風邪、インフルと更に要注意ですね！

本日のおすすめは
ピエ・ド・コション  豚足ですね！

豚足を香味野菜と共にトロトロに茹でて
骨をしっかり掃除したものと
焼きナス、レバー入りのパテ肉、デュクセルと共に
パートフィローと呼ばれる
春巻きの皮みたいな生地で包みオーブン焼き
豚足のトロトロコラーゲンを
菊芋のピュレとピリッとしたグリーンマスタードのソース
有機野菜のサラダと共にお楽しみください！

本日のグラスマグナムシャンパン！

御来店お待ちしております。
今週末も宜しくお願い致します！

こんばんは、ヴァンビック柴田です！
本日は少し寒さも和らいでたかなと油断しております…
でもどうやら来週はまた最強寒波が訪れるそうで…
風邪やインフルに負けないようにしないといけませんね！

本日のオススメはシェーブルとアニョー🐐と🐑

シェーブルショーとサラミのサラダ

フランスに行ってから
シェーブルチーズの美味しさに気づきました💦
シェーブル…という方も
温めてサラダとサラミとご一緒ですと
おっ！😳ってなると思います！是非

仔羊と野菜のクスクス仕立て

こちらは仕込み中の写真になります。
たっぷりの仔羊と野菜をゆっくりと煮込みました！
クスクスとご一緒に！
お好みでクスクスをキヌアや白インゲン豆に変えても美味しいです♡
どうしても寒い季節は煮込み料理が続いてしまいます😂

本日のグラスマグナムシャンパン！

来週は月曜日火曜日連休となっております。
今週末も宜しくお願い致します！

こんばんは、ヴァンビック柴田です！
日本列島が今季最強の寒波に襲われていますね….
大雪の影響が各地で相次いでいるみたいで….
名古屋も気温が低く雪が降ってもおかしくないですね。
そんな寒い日はやはり体の芯から温まりたいですね！
そんな日にオススメな料理を本日は2品ご紹介いたします！
まずは…..
マンガリッツァ豚のバラ肉と白インゲン豆のオーブン焼き

冬は特に豆の煮込みが美味しく感じますね♡
豚バラ肉は塩漬けにして香味野菜と共にゆっくりと煮込み
余分な脂を抜きつつトロトロに….
表面をカリッと焼き上げマスタードとパセリを塗り
インゲン豆とオーブンへ！
あっつあつでトロトロで温まります！
もう1品は….
牛すね肉と奥美濃古地鶏の手羽元を入れた”ポトフ”
仕込み途中の写真です💦

最初に塩漬けにした牛スネ肉と今回は塩漬け無しの手羽元を使い
水からゆっくりと柔らかく….
美味しいお肉のスープを作ってから
野菜を投入！
美味しいお肉のスープに野菜の旨味をプラスで！
こちらも体の芯から温まる1品です！
是非お召し上がりください！
本日のグラスマグナムシャンパン！

今週末も宜しくお願い致します！

こんばんは、本年も宜しくお願い致します！
ヴァンビック柴田です！
昨年末は最後の最後に声が出ないとアクシデントに見舞われまして
大変ご迷惑ご心配をお掛け致しました！
まだ万全とまではいかないですが回復致しました☆
今年は最後まで調子に乗り過ぎず張り切ってガンバリマス！
そして今年はソムリエ試験受験そして”合格”を
個人的な大きな目標を達成したいと思います！

本年一発目のおすすめは….
マグロ！マグロ！

今朝、築地で最後の初セリのニュースやってましたね！
ヴァンビックは長崎の天然本マグロです！
シンプルに野菜と共にカルパッチョでどうぞ！
剣先イカもございます！

サッとソテーしてサラダ仕立て
捌いてゆずと軽く和えてカルパッチョでも….
そしてお肉は….
カナダ産のリブロースステーキ

今日はブルゴーニュバターソースで合わせて！
本日はシンプルなご提案です☺
今年も少しでも魅力的な料理をご提案出来るように頑張ります。
本日のグラスマグナムシャンパン！

本年も宜しくお願い致します！

こんばんは、ヴァンビック柴田です！
どうも今週は声が出ずに大変ご迷惑をお掛けしております(´;ω;｀)
年末のこの時期に…….
暴飲暴食出来ないじゃないかっっっ！
まぁ今年は充分過ぎるほどしましたが。
月曜から4日間水も満足に飲めず
普通にお水を飲めるありがたみが
とっても身に沁みました….
いきなり少し暗い話題ですみません💦

来年は最後まで健康バッチリで走り抜けれるように
自己管理をしっかりと
ご迷惑おかけしないようにガンバリマス！

本年もこのブログを閲覧して頂きありがとうございました！
来年も変わらぬご声援宜しくお願い致します！
皆様もお体にお気をつけて年末年始お過ごしください！
年明けは5日金曜日から通常通り営業致します！
宜しくお願い致します！

こんばんは、ヴァンビック柴田です！
今年も残すところあと9日！
お決まりのフレーズですが今年も早かったですねー！
今年はパリで新年を迎えさせていただき
先月もフランスへ…
沢山の経験もさせていただき
今年も少しは成長できたのかなと。
来年も少しずつ課題を乗り越えていきます！
まだまだ至らないところ沢山ございますが今後も宜しくお願い致します！
ヴァンビックは来週30日土曜日～1月4日木曜日までお休みをいただきます！

と言うことで今年最後のおすすめ料理紹介させていただきます！
フォアグラのテリーヌ

ポルト酒とブランデーでマリネしたフォアグラを低温で火入れ
しっとりと上品な味わいに仕上がってます！
コンソメジュレとご一緒に….

本マグロの中トロのタルタル

程よく脂が乗った部分でタルタルにしました！
キヌアとオマール海老のコンソメ ,カリフラワーのピュレそしてキャビア♡
とっても贅沢な味わいです☺

奥三河　鹿ロース肉のロティ

ジュ―シーでヘルシーで鉄分バッチリ！
胡椒を効かせた赤ワインソースで….

本日のグラスマグナムシャンパン！

来週は29日まで休まず営業しております！
今週末もまだご予約承っております！
是非宜しくお願い致します！

こんばんは、ヴァンビック柴田です！
凄い寒いですねー
家ではこたつから出られなく困ります💦
鍋とか身体中暑くなる食べ物がホントに欲しくなりますね！
今のところ鍋料理の御用意はございますが….
そのうちに登場するかも!?笑

そんな寒い本日は…
アワビとカリフラワーのコンソメスープ パイ包み！

昨晩完成しました！
コンソメスープ！
今回も抜群に美味です♡
自家製折り込みパイを被せてオーブンであっつあつです！
少しお時間いただきますが是非‼‼

鱈の白子と大和芋のグラタン

通常グラタンと言えばベシャメルソースを使うのが定番ですが
大和芋でベシャメルソースの代わりに！
ヘルシーな仕上がりと白子との相性抜群です！

そして只今あん肝のテリーヌを仕込み中です！

出来上がり次第ご案内させて頂きます。

本日のグラスマグナムシャンパン！

今週末も宜しくお願い致します！

こんばんは、ヴァンビック柴田です！
グッと冷え込んできましたね…
手洗いうがいなど怠らずにしっかりしないとですね！
健康第一で過ごしましょう‼

本日のおすすめ
温製パテのサラダ

ヴァンビックオススメのパテを豚肉で巻き付けてカリッとソテー！
暖かいパテもこれまた美味ー♡
フォアグラとナッツのムースにコンソメジュレで……..

長崎産の猪ロースのロティ

長崎は東彼杵郡（ひがしそのぎぐん）という正直僕も初めて聞いた
山に囲まれた場所で捕れた猪入荷しました！
さすが美味しい餌を食べて育ったのかなってぐらい美味しいです！
脂がまた旨い！悪い癖も無いので猪あんまりって方にもおすすめです！

本日のグラスマグナムシャンパン！

今週末も宜しくお願い致します！

こんばんは、ヴァンビック柴田です！
早いものでもう12月。
フランスに行っていたのも先々週….
なぜだかこの時期は特に駆け足で過ぎていきますね。
そして12月と言えばクリスマス！
ヴァンビックでも今年もクリスマスコース御用意させて頂きます。
小さなお口取り
”前菜”　マグロとキヌアのタルタルキャビア添え
”スープ”　オニオンコンソメスープ
”お魚料理”　鱈の白子のパートフィロ包み
”お肉料理”　和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み又は鹿ロース肉のロティ
デザート
￥7000
21日木曜日から25日月曜日の間御用意させて頂きます。
ご予約お待ちしております！

本日のおすすめ
鱈の白子のムニエル 焦がしバターソース

濃厚クリーミーな鱈の白子には
カボスをキュッと絞り酸味を効かせた
焦がしバターソースを♡

ウフ・ムーレット

先日の研修旅行でウマいっ！と思いましたので
御用意してみました！
ポーチドエッグにベーコンの旨味が効いた赤ワインソースが抜群です！

本日のグラスマグナムシャンパン！

今週末も宜しくお願い致します！