こんばんは、ヴァンビック柴田です！
咲いてきました！大寒桜🌸
見頃はまだまだこれからですが咲き始めも良いですね！
昨日の大雨も何処へ….
晴れ渡り気持ちが良いですね！
そして本日よりグランドメニューが少し変わります。
定番のメニューも季節を感じられるようにしていきます！
これからもリクエストやご感想等沢山宜しくお願い致します！
本日のオススメ
ホロホロ鳥のポワレ
ゆっくりと脂を掛けながら焼き上げるので
皮目はカリッとそしてジューシーに仕上がってます！
鶏のダシを詰めたソースにポルト酒の風味をつけたソースで♡
仔牛ロース肉のソテー
柔らかく味わいもしっかりしてます！
こちらはジューシーに仕上げるため
高温のフライパンでさっと焼き色を付けて
しっかり休ませて仕上げます！
キノコの旨味を凝縮させたデュクセルを
仔牛のダシと合わせたクリーミーなソースで御用意しております！
カツレツにしても美味しいですよ！
本日のグラスマグナムシャンパン！
今週末も宜しくお願い致します！
こんにちは、ヴァンビック柴田です！
昨日ＦＢに反映されていませんでした(^^;
すみませんでした。
今週も欠かさず更新してます！
宜しくお願い致します！
段々と厨房の中も暑くなってきました！
日中はほんのり暖かくでも朝晩はまだひんやりと…
春の陽気もすぐそこに来てますね🌸
お知らせです！
来週3月6日火曜日は22時より貸し切り営業となっております。
それに伴い準備がありますので21時30分までの通常営業となってしまいます。
大変ご迷惑をお掛け致しますが宜しくお願い致します！
本日のおすすめ！
シェーブルショー
以前もご案内しましたが再度‼
今回はイチゴのソースなど使い春らしく….
イチゴ美味しいですよね♡
昨年末よりずっとお気に入りの
ブラッティーナチーズにも♡
仔羊のカツレツ～
こちらも最近のお気に入り商品です！
最後に柑橘を絞り酸味がプラスされるのが爽やかで美味しいです！
本日のグラスマグナムシャンパン！
こんばんは、ヴァンビック柴田です！
本日はいきなりおすすめですっ！笑
豚足の焼きテリーヌ
豚足・豚耳・肩肉をトロトロに…
いつもでしたらパセリやヴィネガーを効かせて
冷製でお出ししてますが
今回は表面カリッと焼き上げた仕上げで！
アツアツなので内側はトッロトロに♡
コラーゲンたっぷりです！是非
本日のグラスマグナムシャンパン！
来週は月曜日火曜日連休となっております。
今週末も宜しくお願い致します！
こんばんは、ヴァンビック柴田です！
先週お伝えしました貸し切り営業の
ご案内の日にちが間違っておりました💦
正しくは19日ではなく18日日曜日です！
一日日にちの勘違いしておりました💦
すみませんでした！
と言うことで今週の通常営業は
今日と明日のみとなっております。
宜しくお願い致します！
今週は久々にソーセージを仕込みました！
軽くつまみたい方にも
ボリューム感もあるので
焼き野菜などとご一緒にメイン料理にもイケます☆
他には…
まだまだ白子美味しいです！
ムニエルで…..
焦がしバターソースや濃厚なソースロワイヤルで！
ホタルイカ出てきております！
菜花と合わせてパスタに！
先週もオススメした….
タルトフロマージュ
オレンジ丸ごと使い作った
ほろにが甘いジャムとご一緒に！
本日のグラスマグナムシャンパン！
今週末も宜しくお願い致します！
こんばんは、ヴァンビック柴田です！
まずはお知らせです！
来週19日日曜日が終日貸し切りとなっております。
お食事や2次会などで御予定を考えて下さっていた
お客様にはご迷惑をお掛け致します。
宜しくお願い致します！
そして、先日のお休みは母校の調理師学校で
東京のナベノイムズの渡辺シェフが特別講習で
来校してくださっていたので
勉強に行かせて頂きました！
東京のトップシェフの講習を受けさせていただく
機会など中々無いのでとっても有意義な時間でした！
一流の人たちはやはり自分の世界観（ISM）を持っている…
もっともっと刺激を受ける時間を増やさなければ💦
本日のおすすめ！
天使のエビとオマールエビのビスク
濃厚なオマールエビのクリームスープ
冷えた体をエビのスープで温めてください♡
ヴァレンタインも近いので♡
最近のデセール達！
タルトフロマージュにシュークリームにガトーショコラです！
デザートワインとご一緒にお楽しみください♡
本日のグラスマグナムシャンパン！
今週末も宜しくお願い致します！
こんばんは、ヴァンビック柴田です！
あっという間の1月でしたね💦
寒さがまだまだ続きそうですが
色々と進めていかないと….
2月も体調に気を付けて元気に過ごしましょう(^^)/
本日のおすすめ！
仔羊の香草マスタード焼き
トロっとコンフィにした仔羊に
トリュフ風味のマスタードとパセリを塗りオーブン焼きに♡
ホクホクとジューシーです！
本日のグラスマグナムシャンパン！
今週末も宜しくお願い致します！
こんばんは、ヴァンビック柴田です！
昨日、一昨日と気温もグッと冷え込み雪も….
道路も凍ってしまい大変ですね💦
乾燥もしているので風邪、インフルと更に要注意ですね！
本日のおすすめは
ピエ・ド・コション 豚足ですね！
豚足を香味野菜と共にトロトロに茹でて
骨をしっかり掃除したものと
焼きナス、レバー入りのパテ肉、デュクセルと共に
パートフィローと呼ばれる
春巻きの皮みたいな生地で包みオーブン焼き
豚足のトロトロコラーゲンを
菊芋のピュレとピリッとしたグリーンマスタードのソース
有機野菜のサラダと共にお楽しみください！
本日のグラスマグナムシャンパン！
御来店お待ちしております。
今週末も宜しくお願い致します！
こんばんは、ヴァンビック柴田です！
本日は少し寒さも和らいでたかなと油断しております…
でもどうやら来週はまた最強寒波が訪れるそうで…
風邪やインフルに負けないようにしないといけませんね！
本日のオススメはシェーブルとアニョー🐐と🐑
シェーブルショーとサラミのサラダ
フランスに行ってから
シェーブルチーズの美味しさに気づきました💦
シェーブル…という方も
温めてサラダとサラミとご一緒ですと
おっ！😳ってなると思います！是非
仔羊と野菜のクスクス仕立て
こちらは仕込み中の写真になります。
たっぷりの仔羊と野菜をゆっくりと煮込みました！
クスクスとご一緒に！
お好みでクスクスをキヌアや白インゲン豆に変えても美味しいです♡
どうしても寒い季節は煮込み料理が続いてしまいます😂
本日のグラスマグナムシャンパン！
来週は月曜日火曜日連休となっております。
今週末も宜しくお願い致します！
こんばんは、ヴァンビック柴田です！
日本列島が今季最強の寒波に襲われていますね….
大雪の影響が各地で相次いでいるみたいで….
名古屋も気温が低く雪が降ってもおかしくないですね。
そんな寒い日はやはり体の芯から温まりたいですね！
そんな日にオススメな料理を本日は2品ご紹介いたします！
まずは…..
マンガリッツァ豚のバラ肉と白インゲン豆のオーブン焼き
冬は特に豆の煮込みが美味しく感じますね♡
豚バラ肉は塩漬けにして香味野菜と共にゆっくりと煮込み
余分な脂を抜きつつトロトロに….
表面をカリッと焼き上げマスタードとパセリを塗り
インゲン豆とオーブンへ！
あっつあつでトロトロで温まります！
もう1品は….
牛すね肉と奥美濃古地鶏の手羽元を入れた”ポトフ”
仕込み途中の写真です💦
最初に塩漬けにした牛スネ肉と今回は塩漬け無しの手羽元を使い
水からゆっくりと柔らかく….
美味しいお肉のスープを作ってから
野菜を投入！
美味しいお肉のスープに野菜の旨味をプラスで！
こちらも体の芯から温まる1品です！
是非お召し上がりください！
本日のグラスマグナムシャンパン！
今週末も宜しくお願い致します！
こんばんは、本年も宜しくお願い致します！
ヴァンビック柴田です！
昨年末は最後の最後に声が出ないとアクシデントに見舞われまして
大変ご迷惑ご心配をお掛け致しました！
まだ万全とまではいかないですが回復致しました☆
今年は最後まで調子に乗り過ぎず張り切ってガンバリマス！
そして今年はソムリエ試験受験そして”合格”を
個人的な大きな目標を達成したいと思います！
本年一発目のおすすめは….
マグロ！マグロ！
今朝、築地で最後の初セリのニュースやってましたね！
ヴァンビックは長崎の天然本マグロです！
シンプルに野菜と共にカルパッチョでどうぞ！
剣先イカもございます！
サッとソテーしてサラダ仕立て
捌いてゆずと軽く和えてカルパッチョでも….
そしてお肉は….
カナダ産のリブロースステーキ
今日はブルゴーニュバターソースで合わせて！
本日はシンプルなご提案です☺
今年も少しでも魅力的な料理をご提案出来るように頑張ります。
本日のグラスマグナムシャンパン！
本年も宜しくお願い致します！